Salame tipico spalmabile e piccante, la Nduja Calabrese è caratteristica del comune di Spilinga, vicino Monte Poro (VV) in Calabria. Per la sua preparazione non si utilizzano conservanti né coloranti ma solo un trito di carni suine (guanciale, pancetta e lardello), peperoncino rosso calabrese piccante e sale. Viene insaccato e stagionato in budello naturale.
'Nduja di Spilinga in vasetto
La 'Nduja calabrese, molto conosciuta con il nome di 'Nduja di Spilinga, è un salame spalmabile piccante che viene preparato con carni suine, peperoncino e sale ed è disponibile nella versione "Crespone" da 350 gr. e nella versione classica "Muletta" da kg 1,2.
E' un salame stagionato senza conservanti e coloranti molto utilizzata in Calabria come condimento per primi piatti, sulla bruschetta, sulla pizza e in svariati altri modi.La carne di suino (guanciale e pancetta) e il grasso suino (lardello) vengono macinati molto finemente, con l’aggiunta di peperoncino dolce, peperoncino piccante e sale. Dopo l’attenta lavorazione il tutto viene insaccato in budello naturale, affumicato con fumo di legno di ulivo e arancio proveniente da agricoltura biologica e trasportato in appositi ambienti di stagionatura per riposare minimo 30 giorni.
Alla fine del processo il prodotto viene confezionato in buste sottovuoto ATM, etichettato e messo a disposizione del consumatore.
